La Servil 2021

La Servil 2021

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La Servil es un de paraje de una zona de Fuente-Álamo con suelos calcáreos de arena y grava. Las viñas viejas plantadas a pie franco definen un paisaje mediterráneo fresco y fluido con austeridad contenida y un tanino terroso y salino.
El nombre viene de una expresión de nuestro abuelo, siempre comentaba que las uvas que entraban a la bodega, provenientes de este paraje, eran “Muy serviles”. Es una zona de altura, con suelos calcáreos profundos que mantienen unos pH bajos en los vinos con alcoholes elevados. “Eran de las últimas uvas en entrar a bodega y no echábamos polvos”, los bajos pH, elevada acidez y alcohol permiten trabajar de una forma muy natural manteniendo el SO2 a dosis muy bajas.

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Categoría:
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Añada: 2021. Añada Mediterránea. El invierno fue frio con dos episodios de nieve intensa, hasta acumulaciones de 80 centímetros lo que propició una buena retención de agua en el terreno. La primavera fue lluviosa y fresca hasta el comienzo de verano con temperaturas altas por el día y frescas por la noche. Dos episodios de lluvia en septiembre propiciaron un perfecto equilibrio entre madurez y frescura.
Variedad: Monastrell 94%, otras (Blanquilla, Moravia Agria, Rojal). Viñedo en pie franco.
Elaboración: Vendimia Manual. Fermentación en Tina de Madera. Crianza de 14 meses en un Foudre de 5000 litros y otro de 8000 litros.

Viñedo

Nombre Viñedo: El Cenajo
Edad del Viñedo: 1954-1956
Estratos: Gravas y arenas calcáreas.
DOP:D.O.P. JUMILLA
Zona:Fuente Álamo
Altitud: 900 a 960 metros sobre el nivel del mar, orientación Norte.
Agricultura: Orgánica/Biodinámica
Variedad: Monastrell 94%, otras (Blanquilla, Moravia Agria, Rojal)

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